Conseil culinaire : La viande d'agneau AOP "prés-salés de la baie de Somme" doit être cuisinée de façon simple pour découvrir toutes ses qualités gustatives et organoleptiques.

SOURIS D'AGNEAU

AOP  "prés-salés de la baie de Somme" mijotée aux girolles

 

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients

 

- 4 souris d’agneau de 250g chacune
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 g de farine
- 50 g de farine
- 150g de girolles
- 20 cl de vin blanc
Sel, poivre

 


Les étapes

 

  1. Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau avec les carottes et les oignons coupés en petits morceaux
  2. Dégraisser et déglacer au vin blanc
  3. Singer avec la farine
  4. Mélanger le tout et mouiller à l’eau jusqu’à hauteurs des souris
  5. Ajouter l’assaisonnement et laisser cuire 3 heures à petit feu
  6. Avant la fin de la cuisson des souris, laver les girolles et sécher les. Ciseler finement les échalotes, les cuire à la poêle avec du beurre et ajouter les girolles.
  7. Une fois la cuisson des souris et des girolles terminée : dresser les souris avec une jardinière de légumes et mettre les girolles sur le dessus avec une petite persillade.

 

BON APPÉTIT ! 😃

 

Source : Terroir Hauts de France

Recette réalisée par le restaurateur  : "La taverne Picarde à Beauvoir (60)"

GIGOT D'AGNEAU

AOP  "prés-salés de la baie de Somme" et ses légumes confits

 

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients

 

- 1 gigot d’agneau d’environ 750 g
- Quelques carottes
- 4 panais
- 1 oignon
- 2 navets
- Laurier, thym, romarin
-2 cuillères à soupe de miel
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 25 cl de cidre
- 20 cl de fond d’agneau

 

Les étapes

 

  1.  Rôtir chaque face du gigot à la poêle avec un filet d’huile de colza
  2. Recouvrir le gigot de miel pour apporter un goût sucré et le rendre plus moelleux à la cuisson
  3. Déposer le gigot dans un plat allant au four en y mettant un lit de carottes et d’oignons
  4. Verser le vinaigre de cidre et le cidre sur le gigot et ajouter le romarin et le laurier
  5. Cuire au four pendant 30 min à 180 °C
  6. Éplucher les légumes
  7. Au bout de 30 min de cuisson, enlever le gigot et l’envelopper dans de l’aluminium pour continuer la cuisson.
  8. Ajouter les légumes dans le plat et les cuire sur le gaz pendant 15 min
  9. Au bout de 15 min, passer les légumes dans le chinois pour obtenir une sauce onctueuse en l’assaisonnement si besoin.
  10. Dresser le plat avec la viande, les légumes et la sauce.

BON APPÉTIT ! 😃